情怀外裹着泡沫，所谓“私厨共享”这件事儿本身，真的靠谱吗？

春天到了，有的人欣喜于花开的美好，有的人却进入了创业的寒冬，前者很容易联想到最近正火的“papi酱+罗振宇”组合，后者说的则是私厨。

共享经济概念下的私厨共享，近日来过得非常艰难——小e管饭、妈妈的菜相继停止运营，前者并入了功能餐服务平台第一膳堂，而后者仍在踟蹰不定。与此同时，北京市食药监局已明确指出，回家吃饭、丫米厨房、吃几顿等私厨模式涉嫌违规。

北京市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌日前明确表示，“‘自家厨房送餐’性质的无证餐饮是不合法的，我们从来没有对一家‘自家厨房送餐’性质的个人发放过餐饮服务许可证和食品经营许可证。”

“互联网+餐饮”原本带给我们很多想象，但继“3·15”饿了么被曝光之后，就出现了一系列连锁反应。尽管私厨共享平台曾经借机宣传自己的安全卫生，试图撇清关系，但事实证明，处在同一条船上，没有人能独善其身。

这应该是迟早会来的一步！相比较饿了么、美团们这些日渐成熟的外卖平台模式，私厨共享这种更细分的模式，自身就存在着一些缺陷。

一则，平台提供的服务、实际用户的需求，与共享经济真正所面对的用户需求差距很大，两者处在不同的端口

从用户群分析，私厨早先对接的是“（超）高薪阶层”，后随发展和变革，才逐渐飞入寻常百姓家。但是此时，普通用户接触到的私厨共享，已经脱离了原本的设定，从定位高端人群转移到了普通大众，价格也随之大众化，这在某种程度上是对市场妥协，放弃的是对极致、个性化、私密等品质的追求。

私厨，原本该是非标准化、情感化、制作非规模化和成本相对高昂的特点，但是现在打上了互联网的标签，小众化，高端化的服务很难实现。在得到一部分普通用户的同时，私厨共享失去了一部分高端用户。

也许是打着共享经济和O2O旗号的私厨模式注定高端不了，也许是在互联网的创业大潮的大背景下小众化真的很难做到，现在的私厨共享创业项目，也不得不来和饿了么、美团等平台抢夺用户。在白领市场，不断挤入竞争者。这些私厨平台本来应该做高端，却又跳不出这个圈子，实在是尴尬。

二则，脱离了高端服务的私厨模式，会带来更大的卫生安全和物流上的硬伤

虽然和普通外卖平台一样，线下厨房的风险大家也都心知肚明。但是，私厨较商家而言，不仅无法供应大量的订单，就连库房、消毒、粗加工等也无法达标。往深了咎，这是一件细思极恐的事情。对此，某私厨平台的摄影师有过一番描述，在此就不赘述了。

而在物流方面，私厨共享平台虽然也会借助众包物流平台，比如达达配送。价格分配据说是，用户交3元私厨补2元，如果超过50元则全部由私厨承担。但从一般来说，为了利润最大化，私厨亲送占比较高。但是，这就陷入了另一个矛盾，私厨之所以是私厨，人手自然不多，而在兼顾煎炒烹炸制作美味食物的同时，还是分身做配送，能保证送餐时效以及质量吗？

当私厨由小做大之后，相对应的问题也就被随之扩大——私家菜主优劣难分，各家菜品同质化严重——走向大众化的私厨，丢弃了本质，渐渐和普通外卖平趋同。而面对同样的用户，价格、安全、物流，私厨在哪个方面占到了优势？

饿了么的风波也会让用户对相关问题更重视和在意，自然，这个互联网创业的风口上兴起的新行业，在成功引起监管部门的注意后，往后的日子注定会越来越不好过。

几家私厨共享平台的危机，映射出的是互联网创业渐渐走低的气势。这让人想到了同样是做O2O创业的上门洗车平台、美业O2O、上门按摩等服务行业，这些行业无一避免均遭受过倒闭潮。如今呢，有的被巨头合并，像呱呱洗车、嘟嘟美甲，有的只能悄然离场，再无动静。

那么，作为同样遭受创业潮误导的O2O创业项目，私厨共享是否也会重蹈前辈们的覆辙？风口过去，那些曾站在风口上的创业者，如今又该何去何从？其实，这些问题的本质，都可以回归到共享经济的模式如何才能在正餐这个领域得到验证？

有些情怀，显然是要靠“高逼格”“不妥协”才能维护的

将共享经济的概念运用到餐饮业，想法是没有错的，国外的此类创业项目也进行得不错。但是，相比较国外情怀满满的私厨共享氛围，国内的私厨有些错乱。

尤其是太过情怀化了，并且情怀和商业不能实现对接。实际一点说，共享经济的出发点还是在生意，要做好生意，还是要从服务模式和用户体验入手，而不是空谈理想化。同时也应该保证私厨们所需要的实实在在的收入，以及工作和分享带来的乐趣。

国外的Feastly也是在做私厨共享的服务。出发点在让人重新认识聚餐的精髓，通过厨师在家做饭，食客预定位置并上门聚餐的方式，来诠释私厨共享。国外的模式重点在具有真实性和社交性的用餐体验，将情怀通过实际的线下活动对接起来。相比之下，国内的私厨共享，则只是将外卖变了个样，情怀只是一个架起来的空概念，除了基础的安全卫生、服务存在弊病，在创新上也还是有很大缺憾。

私厨共享平台越做越多，规则却越来越混乱。尽管如此，但不可否认往后私厨共享模式还会存在的。个人认为，私厨共享，要么继续坚持小众化独立运营，这样也能应对严苛的监管制度，但用户定位必须要重新考量，而不是继续停留在中低端用户层面做文章。要么和前辈们一样，选择合并或被收购，依托于大平台的物流和管理，在普通外卖之外提供多样化的餐饮服务。总之，与普通外卖区别开来，才能保证私厨共享继续存活下去。

创业从来都是一场阴晴不定的冒险。不仅要搞定法制监管，更要搞定用户和市场。不然，盲目跟风和过于理想化，只会让创业成为闹剧，剧终人散，大爷大妈继续他们的广场舞，而创业者就要提前过冬了。